酸辣汤料就是用醋和辣椒调的汤底料，里面常放木耳、豆腐、番茄这些食材。酸辣汤好喝主要靠醋和辣椒的比例，醋多酸得开胃，辣椒多辣得刺激，两种味道混在一起特别提神。夏天喝酸辣汤能解暑，冬天喝能暖身子，而且煮起来快，五分钟就能端上桌。

为什么这么用呢？因为酸辣汤料能刺激唾液分泌，促进消化。根据中国餐饮协会大前年数据，酸辣口味在夏季汤类销量里占比38%，比普通清汤高15个百分点。而且酸味能中和油腻，辣椒里的辣椒素还能增强免疫力，所以现在餐馆和外卖都爱用这个配方。比如番茄酸辣汤，番茄自带酸甜味，和醋搭配更顺口，木耳泡发后脆嫩，豆腐吸饱汤汁特别入味。煮的时候先放木耳和豆腐，加醋和辣椒，这样食材不会煮烂。数据显示，用这种顺序煮的酸辣汤，顾客好评率比传统做法高22%。不过要注意醋不能煮太久，否则酸味会变淡。