一般做酸汤鱼的红酸汤量是鱼重的十分之一到十五分之五。比如一公斤鱼用十克到十五克红酸汤，多放点酸味重，少放点味道淡。红酸汤材料成本每斤五块到八块，成品鱼价格看鱼种，草鱼鲤鱼鲈鱼三十到六十块，江团这类高档鱼八十到一百块。

为啥是这个量价呢？红酸汤配方是二荆条、小米辣、山柰、草果等十几种料炒制，材料成本每斤五块到八块。按市面数据，川渝地区酸汤鱼馆用的红酸汤通常占鱼成本的十到十五分之五，比如一公斤鱼配十克红酸汤，这样算下来每份酸汤成本约一毛到一块五。鱼价方面，草鱼每斤三十块左右，鲤鱼四十块，鲈鱼五十块，高档鱼种像江团要八十块以上。比如草鱼鲤鱼鲈鱼每斤三十到六十块，而高档江团八十到一百块，这跟鱼市行情和餐馆加价有关。有些店会多放红酸汤凑味道，但一般控制在十五克以内，避免酸味盖过鱼鲜。