醉鸡好喝主要在卤香和肉质嫩这两个方面。卤水味特别足，吃的时候能感觉到香料味在嘴里慢慢化开。鸡肉咬下去特别有嚼劲，但又不会太老，像撕开鸡皮那层脆壳，里面肉一抿就化在嘴里。最妙的是骨头缝里都渗着卤汁，啃完骨头还要舔手指头。

因为卤水配方讲究，香料配比精确，所以味道才会层次丰富。比如八角、桂皮、香叶这些主料得按2:1:1的比例放，要是少放香叶就闻不到那种独特的回甘。卤制温度控制在65℃左右，时间不能太短也不能太长，40分钟能让鸡肉吸饱味道又不散架。有数据说用这种配方的醉鸡复购率能达到78%，比普通卤鸡高20个百分点。你看那卖得好的老店，都是把卤锅烧到冒小泡再下鸡，这样肉质才会嫩得像刚从冰箱里拿出来的冰镇鸡腿。