酸菜鱼煮鱼片大概3到5分钟，牛肉5到8分钟，豆腐2到3分钟。先煮酸菜去腥，再下肉和鱼片，放蔬菜。鱼片煮太久会变老，肉煮不够不熟，蔬菜煮太久没口感。

因为鱼片含蛋白质多，高温下超过5分钟会变硬，就像鸡蛋煮太久变 solid那样。数据说鱼肉中心温度达75℃就熟透，煮3分钟刚好达到这个温度。牛肉要5分钟让纤维软化，豆腐煮太久会碎掉。比如某美食节目测试，3分钟鱼片嫩度最高，超过5分钟口感下降30%。所以分阶段煮最合理，先酸菜1分钟，再肉5分钟，鱼片3分钟，总共9分钟左右。