隔水炖雪梨要炖三十到四十五分冰糖十到十五分钟融化雪梨软了再关火。先放雪梨和冰糖在碗里加开水到碗沿再放进砂锅盖盖子小火炖。雪梨炖到能捏动软烂的时候汤就浓了关火晾两分钟再喝。

为啥是这个时间呢？因为雪梨纤维多水少的话容易炖不烂所以得先炖三十分钟让纤维软化这样汤才清甜根据《中国药膳学》说炖超过三十分钟才能把雪梨里的水分和有效成分都炖出来冰糖融化时间参考《家庭食疗手册》说十到十五分钟足够溶解了要是炖太久雪梨会烂汤变浑浊所以时间别超过四十分钟。其实砂锅火力最稳小火炖四十分钟雪梨就粉糯了这时候冰糖也化开了汤色雪梨都透亮。要是用高压锅得压十五分钟但砂锅更香因为水汽能慢慢渗进雪梨里。要是雪梨太硬可以提前用开水烫一下或者切小块。