隔水蒸鸡一般要烧够十五到二十分钟才够熟透，具体时间看鸡的大小和火候大小。鸡要选半斤到一斤重的，水开后再放进去，保持大火不让水烧干就行。要是鸡太大个，可能得多烧个五分钟。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会的数据，鸡肉在100℃的水蒸气里每分钟能熟透0.5厘米厚度。普通家用的砂锅隔水蒸鸡，鸡肉厚度大概在2厘米左右，所以15分钟刚好够熟透。要是鸡皮带点肥的，皮和肉熟得快慢不一样，得用筷子戳一下最厚的部位，能轻松穿透才算熟透。水烧开后不能开小火，要是火太小，蒸汽不够密集，鸡肉表面容易结壳，反而得多烧几分钟。有个老厨师说，他给酒店做菜，用同样的砂锅，半斤鸡固定烧18分钟，误差不超过两分钟，鸡肉口感最嫩。要是用高压锅的话，时间能缩短到八分钟，但普通家庭用不上这个设备。