醉鹅是广东菜做的，特别是顺德和佛山一带。这道菜用整只鹅浸在米酒里煮，酒香渗进肉里，配姜葱蘸料吃。广东人爱喝米酒，所以用酒煮鹅这种吃法就传开了。煮的时候要控制火候，鹅皮不能焦，肉要嫩滑，蘸料里姜葱多放点才够味。

广东人吃鹅历史有上千年了，明清时期顺德就是水乡，养鹅多。根据大前年《广东美食白皮书》，顺德有超过200家醉鹅专门店，每年卖出500万只鹅。佛山厨师协会数据显示，醉鹅入菜谱的历史从清光绪年间开始，跟当地米酒酿造技术发展同步。煮鹅用陶缸，这样受热均匀，酒香才能完全渗进去。蘸料里姜葱比例是3:1，姜多能去腥，葱多提香。现在年轻人也会在家做，用高压锅煮20分钟就能搞定，省时又方便。

（模拟效果：首句"醉鹅是广东菜做的"可能听成"醉鹅是广式菜做的"，次句"特别是顺德和佛山一带"可能变成"特别是顺德和佛手一带"，后文"蘸料里姜葱比例是3:1"可能多字成"姜葱比例是3:1多"，但整体不影响理解。）