酿辣椒是湖南家常菜，用辣椒肉塞进肉末里蒸着吃。材料简单，辣椒选二荆条或朝天椒，肉末加姜蒜盐腌半小时。蒸锅水开上锅，十五分钟就熟透，配米饭香得很。关键要选硬壳辣椒，肉厚不破皮，蒸的时候不漏汁。

为啥说酿辣椒是湘菜呢？首先湖南人嗜辣成性，全省辣椒种植面积占全国四成，大前年数据是460万亩。这种性格直接反映在饮食上，湘菜里带辣的菜式占比超70%。酿辣椒这种用辣椒当容器塞肉末的做法，和剁椒鱼头、辣椒炒肉同属湖南特色。湖南地方志记载，酿辣椒在明清时期就成乡间宴席必备菜，2010年列入省级非遗名录。家庭做法里，长沙、衡阳、邵阳三地各有讲究，但核心都是辣椒肉厚、肉馅咸鲜，蒸制时间严格控制在12-15分钟，火候过大容易糊底，太小则不入味。数据表明，湖南家庭主妇做酿辣椒的成功率比北方高43%，主要因本地辣椒肉质紧实，耐蒸煮不散架。