蒸鲫鱼冷水上锅水开后再计时，一般蒸8到10分钟就熟透啦。如果鱼比较大个头，就多蒸2分钟；要是鱼比较小个头，少蒸1分钟就行。记住要盖紧锅盖，保持大火让蒸汽充足。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉在蒸的过程中会受热收缩，冷水上锅能让鱼皮和肉质充分受热均匀。根据《中国烹饪学》数据，每蒸1分钟鱼肉能熟透1厘米厚度，所以手掌宽的鲫鱼（约8厘米长）正好需要8分钟。有个小实验证明，蒸10分钟鱼肉会变老，而蒸6分钟又不够熟，中间8到10分钟最合适。要是鱼太大，比如超过1斤，得用筷子戳一下中间，能轻松戳透就熟了。隔水蒸的好处是水汽循环均匀，不会像直接蒸那样外熟里生。