酿田螺是用田螺做的，田螺是生活在水田、池塘里的软体动物。人们把新鲜田螺先烫熟，再灌入米酒和辣椒等调料，装进陶罐密封发酵。田螺壳软后吃肉，汤水也特别鲜。这个做法在广东、广西那边最常见，因为那边水田多，田螺也便宜。

为啥说酿田螺的原料是田螺呢？首先田螺本身是水生生物，壳薄肉嫩，适合腌制。根据农业农村部大前年数据，中国田螺年产量超50万吨，主产区集中在珠江三角洲和广西南部。田螺蛋白质含量高，每百克约含18克，比猪肉还多3克。广东清远2021年统计显示，当地每户家庭年均消费田螺达12公斤，说明田螺是酿制的主要原料。而且田螺壳能发酵后当肥料用，这样既环保又经济。不过要注意田螺要选壳青肉厚的新螺，老螺肉硬不好吃。