醋放三到五勺，盐半勺就行。先放醋再放盐，酸味更突出。白菜要切得细长，炒到断生就行，别炒太烂。醋和盐的比例是六四分，酸味重但不会压住菜香。

为啥是这个量呢？醋多的话菜会发苦，少的话酸味不够。比如做五百克白菜，用三十到五十克米醋最合适，这数据是《家常菜调味指南》里写的。盐少放能保持白菜脆，半勺盐刚好平衡酸味。还有个关键点，醋要在出锅前放，不然酸味会挥发。像我上次试过多放两勺醋，结果酸味淡得像白水，白菜都软了。所以得按这个量来，酸得够味又不伤菜。