雪梨棒棒糖要放阴凉干燥处密封保存。常温下能存15天，冷藏能存1个月。但雪梨水分多，放久了容易变质发霉。吃之前要闻闻有没有酸味，有的话就不能吃了。

雪梨棒棒糖保存时间短是因为原料水分高。雪梨含水量85%以上，淀粉凝固后水分残留多，容易受潮长霉。糖分浓度65%以上才能抑菌，但雪梨自带糖分少，需要额外加糖。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度减半，但时间超过1个月糖会析出结晶，影响口感。数据显示常温保存15天后霉菌菌落数超标3倍，冷藏1个月后糖析出量达12%。淀粉虽能凝固，但无法完全锁住水分，所以保存时间有限。