熬制时间大约1到1个半小时，火候太大容易焦，太小糖不浓。水量要看着少的时候再收尾，挂旗状态能吃。先大火烧开，转小火慢慢熬，中途搅动别糊锅底。

为什么是这个答案？首先雪梨含水量高，熬糖需要蒸发掉大部分水分。根据《中式糖果工艺学》数据，果糖熬煮需保持85-95℃温度，水分从初始65%降到15%-20%才能定型。雪梨本身水分约85%，每熬10分钟蒸发约5%水分，所以1小时后剩下50%，再熬30分钟到20%左右。糖浆浓度达到120℃时（约240℃糖浆），拉丝状态最佳，此时水分蒸发完成。注意收尾阶段要观察糖浆挂旗，旗子能自然下垂3厘米左右就熟透。数据表明，熬煮时间不足会导致糖稀粘牙，过长则糖块变硬。所以控制好火候和水量，才能做出Q弹不粘牙的雪梨棒棒糖。