做酸辣土豆丝盐放两三克，醋五到六克最合适。土豆丝要切得细均匀，用凉水和盐抓两下再冲洗，这样口感脆嫩。火候要大，油热后先放干辣椒和蒜片爆香，再下土豆丝翻炒。醋要在出锅前放，撒点白胡椒粉提味，淋点香油更香。

为啥盐醋是这个比例呢？盐放少了土豆丝不入味，多了会发苦。根据家庭烹饪数据统计，2克盐能刚好中和土豆的淀粉感，5克醋酸度够开胃又不盖住土豆香。要是放盐超过3克，醋量得增加到7克才平衡，不然会咸得发苦。土豆丝泡盐水的目的是让淀粉溶掉，口感更脆，但别泡太久，两分钟就够。炒的时候火候太大容易焦，太小会软塌。醋放太早会氧化发苦，淋的香油能锁住土豆丝的水分，让颜色更透亮。要是用陈醋代替米醋，醋量可以少放1克，因为陈醋酸味更浓。