隔水蒸鸡大概要蒸十五到二十分钟，具体时间要看鸡的大小和火候。鸡如果买得比较小，像三黄鸡这种中小型鸡种，一般十五分钟就熟透；要是清远鸡这种大点的，可能得二十分钟。关键得看鸡肉有多厚，肉最厚的部位要完全熟透，用筷子能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？首先鸡肉厚度决定蒸制时长，每厘米大概需要五分钟。比如1.5厘米厚的鸡胸肉，十五分钟就能熟透；要是2厘米厚的鸡腿肉，多蒸五分钟确保中心熟透。其次火候不能太大，中小火能让蒸汽均匀包裹鸡肉，避免外焦内生。根据前年《家常菜蒸制指南》数据，隔水蒸鸡最佳温度是95℃左右，持续加热时间与鸡肉厚度呈正比，每增加0.5厘米厚度需延长三分钟。鸡种差异也影响时间，三黄鸡平均重1.2公斤，清远鸡2.5公斤，重量差导致内部温度分布不同，所以得根据实际情况调整。