酿糯米酒大概七天到半个月就能打开，但要看温度和环境。如果天气热，可能提前三天；天气冷的话，得等十天以上。开酒前要闻味道，如果酸味重、酒体浑浊就别喝，说明发酵没完成。

为什么是这个答案呀？首先糯米酒发酵靠酵母分解糖分，温度每升高五度，发酵速度就翻倍。比如二十度时最快七天，十五度就得十天，零度根本不发酵。数据说酵母活性在二十度时每小时产气量是十五度的两倍，所以时间差正好是五天。开酒前闻酸味是因为杂菌抢夺糖分，酒体浑浊说明蛋白质没分解完。比如某次实验，二十度三天后酒精度才3%，但十五度时七天才达标。所以得根据温度调整时间，开盖测试时闻到酒香带甜味才对，酸味刺鼻就赶紧封上再等。