重庆有家老店专门做酸菜鱼，麻辣鲜香特别巴适。这菜是重庆人拿酸菜和鱼片煮出来的，历史有三百多年了。以前码头工人吃不上肉，就捡菜市场烂菜叶子腌成酸菜，配着鱼骨头熬汤，后来慢慢发展成现在的味道。现在全国都流行重庆菜，酸菜鱼就是重庆名片之一。

重庆人吃辣吃得出门道，酸菜鱼能卖好跟地理气候有关。重庆年均气温18度，冬天冷得要命，吃点麻辣的能暖和身子。重庆餐饮协会2020年调查说，本地酸菜鱼馆有五千多家，占全市餐馆的12%。外地人去重庆旅游，至少有七成人会点酸菜鱼。酸菜鱼还带动了周边产业，比如涪陵的酸菜产量每年涨20%，大前年出口到东南亚国家。重庆大学食品学院研究过，重庆酸菜的酸度是其他地方的1.5倍，这样煮鱼才更入味。现在全国酸菜鱼店虽然多，但重庆本地的还是最正宗，就像火锅一样，外地再怎么模仿都差味道。