雪媚娘要大火蒸个8到10分钟差不多，冷水倒进锅子里开始蒸。要是用热水蒸的话，表面容易结硬壳，里面还夹生。

为啥得这么弄呢？蒸的时间太长糯米皮会变硬，像煮过头的年糕似的。根据《中华糕点大全》的数据，糯米皮在100℃下蒸8分钟刚好熟透，再多两分钟就发硬。冷水上锅能让蒸汽均匀包裹面团，表面形成保护膜防止裂开。之前试过用热水蒸的，结果皮子都裂成蜘蛛网了，还黏在蒸笼里。记得蒸完别急着揭盖子，等两分钟再开，这样切起来才不粘刀。要是用热水蒸，揭盖子时蒸汽会直接扑到手上，烫得我差点跳起来。