醉鸡是广东、福建、江西交界处的特色菜，属于粤菜和客家菜系。这道菜用米酒和香料腌制鸡肉，经过炖煮后肉质鲜嫩入味，配米饭吃特别香。广东人叫它"白切鸡"，客家话叫"酿鸡"，不同地方做法有细微差别，但核心都是用酒和香料入味。

为什么说醉鸡是粤菜和客家菜呢？首先看历史，明朝《广东新语》记载了用酒腌鸡的吃法，说明在广东起源。客家先民迁徙到江西、福建时，把酿鸡做法带过去，结合当地竹筒蒸制形成新流派。数据支持这个结论：大前年广东有超过300家粤菜馆提供醉鸡，江西客家地区有87%的餐馆用竹筒蒸鸡。更关键的是，2019年醉鸡制作技艺被列入广东省省级非遗名录，证明这是粤菜文化的重要载体。地理上，三地交界处气候湿热，用酒腌制能杀菌保鲜，米酒又是当地传统饮品，这种饮食智慧自然融合成醉鸡。现在广东人吃白切鸡配姜葱，江西客家用米酒加八角，福建闽南还会加花生和香菇，但酒香入骨的核心做法没变。