醉梨有酒味主要是自然发酵造成的。因为醉梨表皮破损后，里面的糖分渗出来，遇到空气里的微生物就慢慢发酵。发酵过程中会产生酒精和醋酸，所以味道带点酸酸甜甜的酒味。这种发酵就像做果酒一样，但不需要额外加酒，全靠自然条件。

因为醉梨表皮破损后糖分渗出来，微生物在糖分高的环境中活跃。比如温度20度左右时发酵最快，过几天到一周时间就会明显有酒味。数据表明醉梨糖分达到15%以上时，酵母菌和醋酸菌就会大量繁殖。微生物把糖分转化成酒精的过程需要酸性环境，醉梨的pH值在3.5-4.5之间最合适。实验发现当糖分超过18%时，酒精含量会超过1%，这就是醉梨带酒味的关键原因。另外表皮破损面积越大，接触空气越多，发酵速度就越快，这也是为什么醉梨要放在阴凉通风处保存。