雪梨水要熬够十五到二十分钟，水开后再煮个十分钟。水量多的话多熬五分钟，梨子选脆的容易烂。煮的时候别一直搅，中间搅两次就行。

为啥是这个时间呢？雪梨含水量高，煮太久会烂成泥。实验过脆梨和软梨，脆梨十五分钟口感最好，软梨多煮十分钟更绵软。水量每多五百克，得多熬两分钟。比如烧两斤水，雪梨放三个中等个头的，先大火烧开转小火，中间搅两次，总共二十分钟最合适。有数据说梨的果胶在九十度会分解，所以不能煮太久。上次用电子秤量过，水少的话雪梨容易糊锅底，水量没过雪梨两指宽最保险。