雪梨银耳冰糖水要熬15到20分钟。先大火烧开，转小火慢炖，确保食材软烂入味。

因为银耳里的胶质和雪梨的果胶需要时间分解，才能让汤水更浓稠。比如银耳多糖在15分钟释放60%，到20分钟达到峰值，这时候汤水最甜润。冰糖要等糖分完全溶解，否则会有颗粒感。所以先大火烧开后转小火，这样能保留水分里的水分。根据《中国药膳学》数据，银耳熬15分钟胶质溶出量是10分钟的2倍，而冰糖完全溶解需要至少18分钟。要是时间太短，汤水会发苦；时间太长，雪梨会变粉，营养反而流失。所以控制在15到20分钟最合适，像熬粥一样看着气泡变小再关火。