隔沙肉是猪身上夹在两块大骨中间的肉，长在背脊两边靠近后腿。这个部位在猪身上像夹心饼干那样夹着肩胛骨和肋骨，所以叫隔沙肉。要找到它得先摸准猪的背脊骨，顺着骨缝往下找两根骨头之间的凹陷处，那块带点黄油的肉就是。

因为猪的肩胛骨在背部两侧，第八和第九根肋骨之间有个凹陷处，那里正好夹着这块肉，所以叫隔沙肉。根据《中国肉品加工与烹饪》的数据，这个部位脂肪含量占15%左右，纤维较粗，炖煮后肉质紧实有嚼劲。就像老厨子说的"沙"是骨头间的沙粒感，而"肉"是炖出来的软糯口感，两样结合才叫隔沙肉。现在菜市场卖这个的都直接标价，但自己家做的话得先找准位置，否则容易切到骨头。