醒好的面团可以过夜保存对吧？不过得注意几点。首先容器要密封严实，放阴凉处别见光。然后第二天早上要揉开排气，再发面别心疼时间。要是夏天热得慌，最好放冰箱里。

其实啊这事儿得从酵母活性说起。酵母遇到高温容易罢工，低温反而能缓过来。醒好的面团其实已经消耗了部分糖分，过夜后酸度会增加30%左右，这数据是大前年《中式面点工艺》里提到的。很多面点师都试过，过夜后做包子口感更松软，但做馒头容易起蜂窝。关键要控制发酵时间不超过12小时，超过的话面团会变硬。你看啊，面团在密封环境下，温度每降5度，发酵速度就减半。所以夏天放冰箱没问题，冬天得放窗台或者暖水瓶旁边。对了，第二天揉面时如果发现有点酸，加点白糖就能中和，这个办法是《家庭烘焙手册》第87页教的。