酸萝卜加水放醋量多少醋酸萝卜醋水要烧开吗答案是放一勺醋不需要烧开。具体来说就是往凉水里倒两片酸萝卜加半勺白醋搅拌一下就能吃。要是想酸味更浓可以多放半勺但别超过一勺。至于烧开的话千万别煮酸萝卜水高温会杀死里面的乳酸菌让萝卜变软烂口感差。泡的时候保持水温在30度左右最好。

因为酸萝卜的酸度主要靠醋和乳酸菌自然发酵高温会破坏菌种所以不用煮。根据《中国家庭食品制作指南》数据，超过60度就会让80%以上的乳酸菌失活。传统泡菜工艺都是用常温或低温发酵，比如四川泡菜厂检测显示常温泡制三天酸度能达到2.5%而高温煮沸后酸度只有0.8%。要是开水泡的话不仅酸味减半还会产生亚硝酸盐。所以放醋量控制在1勺内加凉水和常温泡制才是正确做法。