雪梨放炖锅里要炖15到20分钟差不多，中间别开盖子。炖雪梨要加点水吗？答案是有的，但不用太多，雪梨本身水分足，加两指宽的水就行。冰糖可以放两三块，这样炖出来更甜润。

为什么是这个答案呢？首先雪梨炖太久会烂成泥，像平时炖梨干要40分钟，但鲜梨最多20分钟。比如炖白玉雪梨，水没过梨子二分之一就行，水太多会冲淡甜味。有数据显示（来自《中国药膳学》2020年），雪梨含水量达85%，所以加水不能超过1/3锅容量。炖的时候水烧开后转小火，用筷子戳一下梨肉，能轻松穿透就是熟了。比如我试过加三指水炖18分钟，雪梨软糯但没烂，汤汁刚好能挂勺。要是水太多，像加满锅水炖25分钟，雪梨就成浆糊状了。所以关键在水量和时间配合，水少点时间稍长，水多点时间要缩短。比如加两指水炖18分钟，加三指水炖15分钟，这样梨子才不散架。关火前尝尝甜度，不够再加冰糖，但别炖太久，否则梨子会苦。