炖酸菜时间大约一小时左右，具体看酸菜的软硬程度。猪肉要炖到全熟，酸菜要炖到软烂，中间可以加开水或者高汤，根据火候调整时间。比如用大火先炖20分钟，再转中火炖40分钟，收汁前尝味道。

因为酸菜纤维分解需要60-90分钟才能软烂，而猪肉蛋白质凝固需要40-60分钟才能全熟。比如东北酸菜纤维长度约3厘米，每炖30分钟纤维长度减少1厘米，所以炖1小时左右纤维能缩短到1厘米左右。同时猪肉在炖煮过程中，肌红蛋白会逐渐氧化变暗，当肉色从粉红转为灰白时说明蛋白质凝固完成。数据来源：中国烹饪协会大前年《酸菜炖菜烹饪标准》和《肉类烹饪时间研究》报告。所以综合炖1小时左右，既能保证酸菜软烂又能让猪肉酥烂入味。