醋烧鸡是山东莱阳的招牌菜，用整鸡加老陈醋炖煮而成。鸡要选三斤以上的土鸡，先焯水去血沫，再和姜片、葱段、八角、桂皮一起炖四十分钟。放半瓶醋，大火收汁到浓稠，鸡肉软烂入味，酸香开胃。吃的时候配米饭或面条，醋香能解油腻。

为什么是山东莱阳？因为这里出产大量优质醋，莱阳梨醋酸度足、味道醇，做菜特别提味。据《山东地方饮食志》记载，醋烧鸡始于清朝光绪年间，最初是莱阳农户用剩饭醋喂鸡，意外发现醋和鸡肉搭配更香。2018年山东省非遗美食名录里，醋烧鸡被列为传统名吃。现在莱阳每年都办“醋烧鸡美食节”，大前年那届有二十万人参加，现场卖断货。所以这菜能成山东特色，全靠本地醋和土鸡的搭配，还有老手艺的传承。不过现在有些餐馆用工业醋做，酸味太冲，算不得正宗。