隔水蒸鸽子要蒸30到40分钟，炖鸽子要炖1个半小时到2个小时。鸽子得整只放进去，水开后再放进去，中间别开盖子。鸽子肉要熟透，汤汁要收浓。蒸的时候水别太少，得没过鸽子腿，炖的时候得用砂锅，小火慢炖。

为啥蒸的时间短炖时间长呢？蒸是高温快速杀菌，水蒸气把鸽子肉里的水分逼出来，所以30分钟就能熟透。炖的话要用砂锅，小火让肉慢慢入味，得让胶原蛋白都炖出来，这样汤才浓肉才嫩。根据《中国烹饪百科》数据，鸽子肉中心温度达到75℃需要20分钟，但炖的时候还要让温度均匀渗透，所以多花1.5小时。蒸的时候水开后再放鸽子，能避免外熟里生，而炖的话得提前半小时把砂锅预热，这样炖出来的鸽子肉才不柴。要是用高压锅蒸鸽子，时间能缩短到15分钟，但传统方法还是得用普通锅。