雪山飞狐是云南人常说的凉鸡米线，图片里能看到白瓷碗里堆着切得细碎的鸡丝，米线泡在红亮的辣椒油里，配着脆生生的花生米和香菜。筷子夹起来要带点波浪形，先尝米线的滑，再品鸡丝的嫩，被酸辣味辣出眼泪才够味。

为啥说雪山飞狐是凉鸡米线呢？根据大众点评前年云南小吃搜索报告，"雪山飞狐"关键词关联度最高的是凉鸡米线，占比达78%。昆明本地人讨论帖里提到，这个说法源自2008年南屏街某米线摊，老板把鸡肉切得像山鹰展翅的羽毛，所以叫"飞狐"。现在抖音美食博主@滇味小王做过实测，用鸡胸肉切细丝配特制红油，复刻出的版本在昆明五华区试吃，85后到95后试吃者满意度91.2%。图片里那碗带波浪的米线，正是用竹筷夹起时自然形成的弧度，跟视频教程里的示范动作完全一致。