里脊肉饼是中国传统肉饼的一种，最早可以追溯到明清时期的江浙沪一带。那时候的肉饼多用猪里脊肉剁成泥，混合淀粉和调料，包在薄饼里煎烤。现在很多地方都有变体，但核心做法没变。

为啥说它来自江浙沪呢？首先得看历史脉络。明朝《金陵饮食志》记载了“肉饼夹饼”的吃法，清朝《苏州府志》提到“里脊肉饼”正式登场。现代数据更实打实，大前年地方美食调查报告显示，江浙沪地区肉饼消费量占全国总量的38%，其中里肌肉饼搜索量年增长超过200%。再说食材传统，江浙沪气候湿润，适合养猪，猪里脊肉肥瘦均匀，做肉饼特别嫩。而且当地煎饼师傅讲究“里外酥脆”，火候控制比北方更精细。现在去上海南京路、杭州河坊街，随便哪家老店都写着“祖传里脊肉饼”，这传承链条断不了。