雪耳要泡发两小时以上，白果要煮开去苦味再下锅。煲足一个半到两小时，半小时放冰糖。白果里的氰苷要高温分解，泡发时间不够容易发苦，煲够时间胶质才会浓稠。雪耳泡发后像棉花一样容易撕成小朵，这样煮出来的汤水更清甜。冰糖放能保持糖水亮晶晶的，如果一开始放糖会发浑。

雪耳泡发是因为干品纤维太硬，泡发后体积变大三倍才能出胶。白果煮开去苦味需要五分钟，之后要和雪耳一起煲。根据《中国药膳学》数据，白果氰苷含量在煮沸后下降80%，但需要持续高温才能彻底分解。雪耳胶质在1.5小时后开始大量析出，这时候加冰糖最合适。糖水半小时才能让冰糖完全溶解，如果太早放糖会破坏雪耳的天然甜味。煲的时候要开小火，保持汤面微沸状态，这样白果不会煮碎。关火焖十分钟，胶质会更浓稠。