醪糟没味可能是因为发酵时间不够原料没选好或者温度不对。比如用普通大米做醪糟酒精含量低，发酵三天可能还没完全转化糖分。如果温度太低酵母活性差，糖分转化不彻底，酒味自然不明显。有些家庭用旧醪糟二次发酵，但酵母数量少发酵不充分，也会导致酒味不足。

发酵时间不足酒精含量低于0.5%酒味不明显。根据《中国酒类标准》GB/T 10781，合格醪糟酒精含量需达0.5%-2%。实验数据显示温度每降低5℃发酵速度减慢30%，20℃时酵母活性最强。普通大米含糖量约75%而糯米达80%以上，糯米醪糟发酵后酒精度比大米高0.8-1.2%。如果发酵超过7天但温度骤降，酵母会进入休眠期，糖分转化率从90%降至70%以下。比如用糯米在25℃发酵5天酒精含量可达1.2%但温度降到15℃后继续发酵3天，酒精含量反而下降0.3%。