酿大米酒要放2-3斤酒曲配100斤米，发酵温度控制在25-28度，时间大概7-10天。米要提前泡透，曲子碾碎后拌均匀，容器留1/3空隙。出酒前闻闻味道，酸味重就多放曲子，酒味淡就少放。

为啥是这个比例啊？根据《中国酒曲微生物学》数据，每克优质酒曲含菌种超百万，100斤米需2-3斤曲子才能让酵母充分繁殖。米泡透能缩短发酵时间，曲子碾碎让菌种更快接触大米。温度太低酵母活性差，25-28度时产酒效率最高。比如用100斤晚稻米，放2.5斤曲子，7天后酒精度约12%，酸味适中。要是放1斤曲子，可能发酵不彻底，酒味淡酸味重；超过3斤曲子，杂菌易滋生，酒精度反而下降。所以这个比例是微生物活动和温度平衡的结果，新手先按这个比例试试手，熟练了再调整。