雪莲削了皮要赶紧包上保鲜膜放冰箱冷藏，最多放三天就快吃完了。切开的雪莲别放光着的，得泡在盐水里或者挤点柠檬汁，这样就不会变黑发蔫。要是放桌上暴露着，太阳一晒或者沾了水，过半天就开始发暗了。

雪莲削皮后容易氧化变黑，是因为里面的酶遇到空气里的氧气就开始工作，把颜色变深的物质找出来。冰箱冷藏能降温度，酶活性就降下来，这样保存时间能延长两倍。盐水泡的话，盐分能吸走水分，同时盐水里的氯离子会破坏酶的结构，柠檬汁的酸能调低pH值到3.5左右，酶在酸性环境下根本不活跃。有实验数据证明，用盐水泡的雪莲比清水泡的少变黑60%，冷藏保存的比常温多保存48小时。不过别泡太久，超过两小时口感就差了，得现吃现泡。