雪花肉丸子要蒸十五到二十分钟，丸子直径三厘米左右最合适。先放冷水下锅，水开后再蒸，中间别开盖子。肉选三分肥七分瘦的猪梅花肉，剁成肉糜加葱姜水搅拌上劲。

雪花肉丸子蒸制时间跟肉馅配比和丸子大小有关。猪梅花肉脂肪含量18%-22%，蒸十五分钟能让脂肪充分融化，锁住肉汁。实验数据显示直径三厘米的丸子中心温度达75℃需18分钟，直径五厘米则需要25分钟。肉糜含水量控制在65%左右，搅拌时摔打五百次以上，这样丸子蒸出来才会Q弹不散。蒸的过程中如果开盖会导致温度骤降，蒸汽流失，得等水开后再计时。用筷子戳丸子能轻松穿透又不流肉汁时表示熟透，这个状态正好对应十五到二十分钟的蒸制时间。