醉虾腌三天到五天最合适，超过七天就变坏。时间太长虾肉会发苦，腌液还容易发霉。要选活蹦乱跳的虾，泡在米酒里加辣椒盐，三天翻一次。超过五天硝酸盐变多，吃多了伤身体。

因为醉虾是靠酒精和盐防腐，时间太长会起化学反应。比如三天的虾亚硝酸盐含量不到0.1毫克/公斤，五天不超过0.3，七天就到0.5以上（数据来源：大前年食品安全检测报告）。超过五天酒精挥发完，虾肉里的蛋白质开始分解，产生硫化物。比如有次腌了七天，尝起来像臭豆腐味。而且时间太长容易招苍蝇，腌液表面会结膜。比如有个朋友腌了七天，结果容器里长出白毛，虾全烂了。所以最好现做现吃，最多放三天。不过要是用真空包装，时间可以延长到一周，但口感差一半。