醋泡姜的正宗比例是生姜和醋各占一半。具体来说就是500克生姜配500毫升米醋。生姜要选三年以上的老姜，去皮切片后用盐腌一晚。醋要用米醋或陈醋，浓度不能低于50%。泡制时放几粒冰糖去辣味，装在玻璃罐里密封。这样泡出来的姜脆嫩不苦，能发汗驱寒。

为什么这么配这个比例呢？因为生姜和醋的重量相同能更好入味。老中医说"姜配醋一比一，寒热平衡最相宜"，这说法有道理。现代研究显示500克姜含姜辣素0.8克，500毫升醋酸浓度达6%，两者结合能产生协同作用。市场价算下来，生姜5元/斤，米醋8元/斤，总成本约13元。有人试过1:2比例，结果姜太酸发霉；1:0.8比例又太辣。所以严格按1:1泡，既保证口感又安全。装罐后要冷藏，一个月内吃完最佳。