雪花牛排是牛身上脂肪分布最均匀的部位，通常选自牛的肋眼或者西冷。普通牛排可能来自其他部位比如肋眼或者西冷，但雪花牛排更贵，因为它的脂肪像雪花一样均匀分布在肌肉里。普通牛排的脂肪可能比较分散或者集中在特定区域，而雪花牛排的肉色会随着脂肪变化呈现深浅不一的白色纹路，吃起来的口感更嫩滑多汁。

雪花牛排之所以选自特定位置，是因为牛的脂肪层在肋眼和西冷处最厚实且分布均匀。比如美国农业部的数据显示，雪花牛排脂肪含量在10-15%之间，普通牛排可能只有5-10%。价格上，雪花牛排比普通牛排贵30-50%，比如市场价每斤相差200-300元。普通牛排虽然也有一定脂肪，但纹路不如雪花牛排明显，烹饪时容易外焦里生。而雪花牛排的脂肪能锁住肉汁，煎烤时油花会均匀爆开，形成独特的焦糖化反应，所以口感更佳。雪花牛排的雪花纹路需要特定刀工才能切得均匀，这也是成本高的原因之一。