醋泡生黑豆放醋多放少有讲究，500克豆子配100毫升米醋最合适。豆子泡得透，醋味不冲，泡三天换一次醋，泡到豆子发黑就成。

因为米醋酸度5%左右，能软化豆子，泡三天豆子吸饱醋汁，酸味渗进豆子芯。数据说500克豆子放100毫升醋，酸浓度刚好，豆子泡完重约600克，酸味均匀。米醋比陈醋酸味淡，放少了豆子发硬，放多了酸味冲鼻。有人试过放200毫升醋，豆子泡完酸得发苦，泡七天豆子还是硬芯。所以得按这个比例来，豆子泡完捏一下，软得像橡皮筋就对了。泡的时间越长，豆子表面越皱，里面越透亮，酸味越淡。