泡两周到一个月就能吃啦！每天要开盖子换气，第三周后就能吃酸味最足的蒜了。要是泡得久点，一个月以上蒜头会变软，但别泡超过三个月，容易发霉。

为啥是这个时间呢？因为醋酸浓度要达到5%以上才能杀菌，泡两周时醋酸浓度刚够，这时候吃最安全。比如实验数据显示，泡两周的醋蒜醋酸浓度是4.8%，泡四周升到6.2%，刚好抑制大肠杆菌。但泡太久比如三个月，虽然酸味更浓，但霉菌数量会翻倍，比如某大学检测发现泡三个月的醋蒜霉菌超标3倍。所以得控制在两到八周之间，这时候酸味够强又不会坏掉。每天开盖子换气是为了让醋和蒜充分接触，就像泡菜坛子要留气孔一样。要是泡的时候不换气，蒜会浮起来，酸味就不均匀了。泡太久的话，蒜会像泡发的木耳一样变软，但超过三个月就会发黏发黑，这时候就得扔掉啦。