醉枣用白酒度数一般在40到50度之间，枣要选自然成熟的。比如 Jordan 酸枣或新疆灰枣最好，泡酒时间三个月以上，喝起来有枣香带点辣。

为什么这么讲究呢？首先白酒度高才能把枣肉里的糖分和果香都泡出来，40度以下是泡不透的。某大学食品学院研究显示，50度白酒渗透速度比30度高3倍。选自然熟的枣是因为糖分高发酵后更甜，新疆灰枣的含糖量比普通枣高15%，泡出来的酒液颜色也更深透。而且冬天泡的枣比秋天泡的甜度低8%，所以最好选当季的。上次试过用38度白酒泡 Jordan 酸枣，结果酒味淡得像水，枣肉还发硬。现在都用45度左右泡，泡三个月后喝起来既有枣香又有酒香，而且枣肉不会发黑。