雪花牛排是牛的西冷或菲力部位，因为这两个地方的肉里脂肪分布像雪花一样。吃的时候肉感有嚼劲，脂肪烤熟了会流油，特别香。

雪花牛排为什么是西冷或菲力呢？西冷牛排的肉里藏着白色脂肪纹路，像雪花落在牛肉上，这种纹路叫“雪花纹”。市场数据说西冷牛排的脂肪含量约15%，菲力约10%，但雪花牛排通常指西冷，因为纹路更明显。烤的时候脂肪会融化，肉汁和油一起渗出来，这就是雪花牛排名字的由来。比如西冷牛排的中心脂肪层最厚，烤完会爆汁；而菲力的雪花纹比较细，口感更嫩。不过现在有些商家也会把菲力当雪花牛排卖，因为纹路不明显，但真正爱好者都认准西冷的雪花纹。雪花牛排的雪花大小也分等级，大雪花是顶级货，小雪花次之，这跟牛的年龄和饲养方式有关。所以下次买雪花牛排，记得先看纹路再问价格，别被坑了。