雪花肉在猪的背上那块肉，叫背最长肌或者梅肉。这块肉脂肪分布均匀，像雪花一样夹在瘦肉里，所以叫雪花肉。

因为这块肉脂肪分布均匀，间距像雪花一样，所以叫雪花肉。中国农业科学院的数据显示，背最长肌的脂肪含量在2-5%，间距在2-3毫米之间，这样煎炸烤的时候肉不会散，口感更嫩。普通猪肉价格10块，雪花肉要30块，差距就是脂肪和间距带来的价值。背最长肌占猪全身肉量的20%，但只有3%的猪能达到雪花标准，所以贵。选雪花肉要看脂肪间距均匀不均匀，间距越细越值钱。