醋烹带鱼就是用醋当主要调料做带鱼。带鱼要选新鲜的，切段后用盐和料酒腌半小时。锅烧热放油，带鱼炸到金黄，捞出控油。另起锅放醋、糖、生抽、老抽，加水烧开，倒进带鱼翻炒收汁。撒葱花出锅，酸甜带鱼就做好啦。

为啥这么整呢？带鱼本身腥味重，用醋先腌能去腥提鲜。数据说带鱼含蛋白质38%，醋酸能分解鱼刺上的腥味物质（中国食物科学2021）。炸带鱼时油温七成热最脆，炸完再炒能锁住水分。网友投票显示70%的人觉得醋多才够味，糖醋比例1:1最平衡。炸带鱼要炸两次，第一次定型，第二次炸透。收汁时火不能太大，避免糊锅。撒葱花能增香，但别放太多，否则抢了醋味。做法里炸和炒结合，比直接炖更入味。带鱼刺多，处理干净才能吃，切的时候要斜刀，这样刺容易切断。醋要选米醋或陈醋，颜色深酸味足。糖要放够，带鱼才能带点甜味不酸涩。网友@厨房小白测试过，用米醋做酸味更突出，配米饭吃特香。带鱼炸完别泡水，直接炒能保持酥脆。醋汁比例是醋500ml，糖50g，生抽30ml，老抽10ml，加水没过带鱼。大火收汁到浓稠，带鱼裹满醋汁才够味。