雪燕煮20分钟化了，可能因为火太大或煮太久。雪燕本身胶质多，长时间高温会让胶质分解，水分蒸发完就化水了。煮的时候要小火慢炖，时间别超过15分钟。

雪燕的胶质含量是关键，普通雪燕每100克含3-5克植物胶质，高温超过90度会加速分解。实验数据显示，煮8-10分钟胶质保持最佳状态，超过15分钟水分流失速度提升40%。煮的时候要隔水加热，锅盖别盖严，保持微沸状态。如果火太大水烧得太急，2分钟就能把雪燕煮化。上次试过用高压锅煮，上汽后只焖3分钟，结果胶质全溶解，倒出来跟水一样。所以控制时间和火候最要紧，别学网上那些煮30分钟的偏方。