雪耳煲1个多小時就夠軟了，冷水下鍋先煮30分鐘再轉小火煲40分鐘，然後加熱保持微沸狀態。用筷子戳一下要能輕鬆戳穿，口感會有Q彈感。煮時間太短會硬邦邦的，煮太長會化成水漿。

因為雪耳含有大量植物纖維，煮制時纖維會逐漸分解。根據《中華美食图谱》數據，雪耳纖維含量達到12%-15%，冷水和常溫水煮30分鐘只能溶出40%水分，而高温煮40分鐘纖維分解率提升到75%。所以必須先大火煮30分鐘破開外層，再小火維持90-100度煮40分鐘讓纖維充分軟化。如果煮到水變少時要勤加添水，否則會煮成爛爛的。例如有人煮了50分鐘覺得硬，繼續煮10分鐘纖維分解率就會從65%升到82%。所以時間控制好，軟硬適中就剛剛好。