醋和青菜一起炒的话啊，维生素C就遭殃了。青菜里的水溶性维生素遇到醋酸容易化掉，炒的时间一长啊，营养就跑光了。胃里酸性太强的话啊，还容易闹肚子，特别是肠胃敏感的人。比如炒青菜放醋超过五分钟，维生素C损失能到一半以上。

这是因为啊，醋的酸性太强了，pH值能到2.5左右。青菜里的维生素C是弱酸性物质，遇到强酸环境就会分解。实验数据显示啊，100克青菜加50克醋翻炒十分钟，维生素C损失率高达68%（中国农业科学院2021年数据）。更糟心的是啊，醋酸会刺激胃黏膜，特别是空腹吃的话。胃酸本来维持在1.5-3.5之间，加醋后可能飙升到4以上，长期这样吃容易得胃炎。还有啊，青菜里的铁元素遇到醋酸会形成难溶的醋酸铁，人体吸收率从15%掉到3%左右（营养学杂志2020年数据）。所以啊，做凉拌菜最好现拌现吃，炒菜别早放醋，肠胃不好的人更得注意。