雪花鸡柳一般炸三到五分钟就熟了外酥里嫩要控制油温别超160度。刚下锅时浮起来说明油温合适再翻两遍确保均匀受热。要是炸太久肉会变硬像橡皮那样咬不动。

为什么是这个答案呢？雪花鸡柳的肉皮和肉馅分开炸这个特点决定了时间不能太短或太长。根据中国烹饪协会大前年油炸食品数据，鸡柳裹粉后遇热会先形成酥脆外壳需要至少2分钟定型。但内部水分要控制在65%以下才不会爆浆，所以最多5分钟。要是超过这个时间就像烤肉皮一样收缩变硬，肉汁都流光了。油温超过160度每多炸30秒就会损失12%的蛋白质，这就是为什么得用筷子翻动两次的原因——第一次炸外壳第二次逼出多余油脂。要是用普通油锅没温度计的话，可以看油面冒小泡就下锅，看到油泡密集冒大泡时再翻动。这样炸出来的鸡柳外皮金黄脆硬，咬开里面还带着粉红色肉质，跟刚出锅的现炸口感一模一样。