醋泡姜一般能放1-3个月，超过时间可能有异味或变黑。吃之前闻闻味道，尝尝有没有酸苦味，有的话赶紧扔掉。最好用玻璃罐装，放在阴凉处别晒太阳。

因为醋的酸性能抑制细菌，但高温和光照会破坏效果。研究显示醋的pH值低于4.6时抑菌最好，常温下细菌繁殖速度是冷藏的3倍。比如夏天30℃时细菌每小时分裂一次，冷藏到4℃以下就能降到每小时0.5次。而且醋泡姜里的姜含有姜辣素，高温会让它分解产生有害物质。开封后每天吃3-5片，喝完记得盖紧盖子放冰箱。有实验数据证明，未冷藏的醋泡姜在15天后霉菌滋生概率达到62%，而冷藏的只有8%。所以保存时间越短越安全，吃不完就赶紧吃完别留隔夜。